にがり	辻の豆腐は、“ 本にがり ”100％。豆腐を造る時に使う凝固剤は、昔からにがりが一番とされてきました。そのにがりには体に必要不可欠なマグネシウムなどのミネラルがたっぷり含まれています。そのにがりに貴重な伊豆大島産の海精にがりや瀬戸内海の大屋富にがりなど製品に合わせ天然のにがりを使用しています。
無添加	砕いた大豆（ 生呉：なまご ）を加熱する時、泡が生じます。この泡があるとムラ煮えの原因となり食感のよい豆腐に仕上がらなくなり、日持ちも悪くなります。そのために消泡剤（ グリセ リン脂肪酸エステル炭酸カルシウム等 ）が用いられます。辻の豆腐は、添加物を避けたいと高度な技術と最新の設備で消泡剤無添加本にがり100％の美味しい豆腐造りに成功しました。
安　全	昔は、生呉を釜に入れ直火で加熱していましたが、現在はボイラーによる蒸気加熱が主流となっています。しかし、ボイラーの蒸気は、ボイラー内の鉄の缶体を錆びにくくするためにアルカリ性の薬を添加します。少しでも安全な蒸気で豆乳を造りたいと無添加の純粋な蒸気を使用 しています。
伝　統	最近の豆腐は、よく水っぽいという声を耳にします。しまりの良い豆腐、甘味とこくのある豆腐､湯豆腐にしても “ス” が立ちにくい豆腐、それが辻の豆腐です。先々代からの伝統ある技 と門外不出の教えを忠実に守り、新技術の開発 ・挑戦を日々行っています。心技一体となった職人技から生まれた味は絶品です。一丁一丁に真心を込めて豆腐一筋に生きる職人の心意気をお伝えしていきます。